|
Многодневная диета, которую соблюдали во время минувшего Великого поста христиане, не разорила производителей скоромных продуктов. Спад потребления мяса, яиц и молочных продуктов не превысил 5%, а благодаря резкому взлету цен накануне Пасхи многим удалось "отбить" потери.
У многих 40-дневный Великий пост (в этом году он пришелся на период с 15 февраля по 4 апреля) ассоциируется в первую очередь с переходом на низкобелковую пищу. Но большинство россиян (почти семь из десяти) не стали ограничивать себя в еде во время Великого поста, если верить проведенному в марте опросу "Левада-центра". По данным исследования, полностью держали пост лишь 2% россиян. Частично соблюдали его 15% опрошенных, а еще 9% россиян заявляли, что намерены поститься только в последнюю (Страстную) неделю перед Пасхой. По данным социологов из ВЦИОМ, полностью соблюдать Великий пост собирались 4% россиян (6% в последнюю неделю).
Постное меню одного из московских ресторанов
Несмотря на столь малую долю тех, кто отказывается от скоромного, для торговых сетей и производителей непостных продуктов время поста традиционно означает низкий сезон.
Скоромное. Справка Скоромная пища (древнерус. "скором" – "жир, масло") – продукты, не дозволенные в пост: мясные продукты, яйца, молочные продукты (сливочное масло, сыр, творог, сметана, молоко...). Кратко, это продукты животного происхождения. Источник: Azbuka.ru
Не провал, но снижение
Легче приходится поставщикам яиц для кондитерской промышленности.
"Каждый год сбыт мяса и яиц в пост серьезно падает, – говорит Наталья Яковлева, президент птицеводческой группы "Авис". – Те компании, которые занимаются реализацией яйца, ощущают это на себе в полной мере, особенно те, кто продает столовые яйца в рознице". По ее словам, легче приходится поставщикам яиц для кондитерской промышленности.
Как рассказали GZT .ru в компании X5 Retail Group (управляет торговыми сетями "Пятерочка", "Перекресток" и "Карусель"), в магазинах Москвы и Питера в период поста на 5% упали продажи охлажденного мяса и на 10% – колбасы. Правда, мясо птицы осталось на прежнем уровне, но в компании это объяснили "хорошими промоакциями". В то же время вырос спрос на "здоровую пищу": к примеру, стали лучше раскупаться овощные салаты и сухофрукты.
"Обычно потребление мясных продуктов в этот период падает примерно на 5-7%", – говорит глава Мясного союза России, генеральный директор Лианозовского колбасного завода Мушег Мамиконян. Впрочем, эти цифры, по его словам, можно отнести главным образом к первой и последней неделям поста: не все могут долго выдержать низкобелковую диету, особенно дети.
Как именно повлиял пост на рынок мяса, будет ясно недели через две, полагает глава исполкома Национальной мясной ассоциации (НМА) Сергей Юшин. В то же время он не сомневается, что падение имело место, и не верит в данные социологов о том, что пост соблюдает всего 2% россиян. "Даже по своему окружению я наблюдаю, что постится существенно больше людей", – говорит он.
Куры улетели
Особенно заметное падение спроса и потребления было на рынке мяса птицы. Впрочем, связано это не только с постом. С российского рынка в начале года исчезла курятина из США , которая традиционно была более доступной по ценам, чем от российских производителей. Равноценной замены "ножкам Буша" по цене и потребительским свойствам не появилось, так как рост российского производства не мог все это компенсировать, говорит глава НМА. Он предполагает, что из-за этого многие покупатели вынуждены были отказаться от мяса кур в пользу других доступных продуктов.
Один из производителей свинины сообщил, что продажи сократились примерно на 1,5% и этот результат он не считает "провальным". Падение связано не только с постом, но и с укреплением рубля: зарубежная свинина стала более доступной потребителям, и конкуренты из Литвы и Польши увеличили поставки.
Пластиковые яйца В США расходы населения на празднование Пасхи, в частности на сладости, баранину и яйца, оцениваются в этом году в $14 млрд, сообщает Bloomberg co ссылкой на исследовательскую фирму IBISWolrd. По уровню трат Пасха занимает четвертое место среди американских праздников, уступая Рождеству, Дню Св. Валентина и Дню матери. Продажи яиц перед Пасхой увеличились в США на 25%, но этот показатель далек от двукратного роста в предпасхальные дни, как это было в былые годы. Все дело в том, что натуральный продукт все больше уступает место пластиковым яйцам, которые американцы используют для украшений.
"Спрос на молоко в период поста снизился немного, максимум на 5%", – говорит Андрей Даниленко, президент ГК "Русские фермы". Пост не переломил позитивную для производителей молока тенденцию роста потребления молочных продуктов по сравнению с прошлым годом. "Шок кризиса прошел", – радуется Даниленко.
Некоторые крупные переработчики молока и вовсе не заметили поста. По словам представителя "Юнимилк" Евгении Лампадовой, по сравнению с прошлым мартом продажи компании в этом марте выросли примерно на 15%. "Это рекордная для нас цифра, – отмечает она. – Соответственно, производство мы не сокращали".
Падение спроса во время поста значимо не столько в экономическом смысле, сколько в эмоциональном, делает вывод Мушег Мамиконян из Мясного союза.
Постная цена
На ценах падение спроса из-за поста, как правило, не успевает серьезно отразиться. Главным фактором здесь выступает все же стоимость сырья. Впрочем, в марте цены на мясо все же снизились, что нечасто случается. Это произошло во многои из-за перепроизводства мяса у российских фермеров, считает исполнительный директор аналитического центра "СовЭкон" Андрей Сизов-младший.
На протяжении I квартала цены на птицу падали и только к концу поста постепенно стабилизировались и даже показали рост на уровне 2-3%, рассказал Сергей Юшин из НМА. В то же время на рынке свинины, по его сведениям, предложение и спрос были сбалансированы, поэтому скачков цен не наблюдалось.
"Резких ценовых колебаний мы не видим", – говорит молочник Андрей Даниленко из "Русских ферм". Он ожидает незначительного роста цен на молоко в дальнейшем, что объясняется инфляцией.
За неделю до Пасхи у производителей куриных яиц начинается резкий рост объема продаж при одновременном росте цен, который продолжается еще день-два после праздника, рассказывает Наталья Яковлева из АВИС. Благодаря этому производители "отбивают" почти все потери, которые несли во время поста. К Пасхе резко выросли продажи яиц, подтверждают в X5 Retail Group, не уточняя цен.
Впрочем, всю неделю после Пасхи, начиная с понедельника-вторника, цены на яйца начинают уверенный путь вниз, падая примерно на рубль в день, делится наблюдениями Наталья Яковлева. В итоге, по ее словам, через неделю цены выйдут на обычный уровень, который был до начала поста, прогнозирует она.
Инфляция в пост Инфляция в РФ в марте 2010 года составила 0,6% против 1,3% годом ранее, говорится в сообщении Росстата в понедельник. С начала года инфляция зафиксирована на уровне 3,2. Цены на продовольственные товары подорожали на 1%. Быстрее всего росли цены на овощи – 4,2%. Существенно подорожали сыры и гречневая крупа, а также пиво (на 2,8%). На 1,1-1,5% увеличились цены на мороженую рыбу лососевых пород, молоко и творожные сырки. В то же время на 1,2% стали дешевле куры, на 0,1-0,6% – кулинарные изделия из птицы, свинина, отечественная икра лососевых рыб, манная крупа, рис, пшеничная мука, макаронные изделия. Стоимость минимального набора продуктов питания в среднем по России в конце марта составила 2272,7 рубля в расчете на месяц. Это на 1,4% больше, чем в феврале.
Рестораны блюдут традицию
Некоторые рестораны, специализирующиеся на мясных блюдах, жалуются, что спрос на эти блюда во время поста существенно падает, местами на 30%, рассказал GZT .ru Андрей Петраков, глава консалтингового проекта RestCon. Впрочем, по его словам, общую тенденцию выделить трудно: отдельные рестораторы и вовсе не заметили изменений в спросе.
Чтобы привлечь клиентов, многие рестораны вводят специальное, постное меню. "Не думаю, что постное предложение оправданно с точки зрения бизнеса", – говорит Андрей Петраков. По его словам, скорее это делается для поддержания имиджа, чтобы отдать дань уважения традициям.
Опрошенные GZT .ru рестораторы рассказывают, что постное меню пользовалось невысоким, но стабильным спросом. К примеру, в сети кафе "МУ-МУ" эти блюда покупали в среднем 3% гостей. Среди новинок постных блюд наиболее высокий рейтинг был у грибного ассорти и капустной котлеты, рассказали руководители сети.
Заметно большим спросом блюда из специального предложения пользовались в ресторанах группы "РосИнтер Ресторантс" (управляет сетями "IL Патио", "Планета Суши", "1-2-3 кафе", T.G.I.Friday’s, "Американский Бар и Гриль"). По данным компании, блюда из постного меню заказывали около 15% гостей ресторанов. Самыми популярными блюдами были овощи гриль, картошка с грибами, овощные салаты и вегетарианские роллы. "Количество постящихся людей в России с каждым годом увеличивается", – отмечают представители компании.
Раз постное меню вводят даже сугубо мясные заведения – значит, это оправданно экономически, иначе бы они этого не делали, полагает Наталья Савинская, главный редактор журнала "Шеф". Она ставит постные меню в ряд других сезонных акций – например, новогодних: принципиальных отличий между ними нет, считает эксперт.
|
